Recepti za juhu od kupusa i zelenog kupusa

Pod riječju juha od kupusa podrazumijevamo iskonski rusko jelo na bazi kupusa. Međutim, juha od kupusa može se praviti ne samo od kupusa, već se priprema i od raznih vrsta zelenila, a imaju isti naziv „Juha od zelenog kupusa”. Ali i dalje su najpopularniji lideri klasični, koristeći svježi ili kiseli kupus ...

U Rusiji je juha od kupusa bila poznata puno prije krštenja, okusi su se s vremenom mijenjali, ali ljubav ljudi prema ovoj juhi nije se smanjila. I danas, ovo lagano, hranjivo jelo ima mjesto gdje će nam biti barem jednom tjedno u trbuhu.

Juha od svježeg kupusa

Sastojci: 500 g svježeg kupusa, 500 g govedine s kostima, luk, velike rajčice, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 2 listova lovora, 2 kom. mrkva, 1 češanj češnjaka, 3 kom. krupni krumpir, sol, crni papar, 2 grančice kopra, 3 grančice svježeg peršina

Podijelite meso na velike komade. Podijelite luk na dva dijela i lagano izgarajte na vatri. Stavite meso u duboku šerpu, stavite 1 mrkvu, zagorjeli luk i sve to prelijte hladnom vodom, oko 2 litre, meso treba biti potpuno u vodi. Stavite kuhati.

Čim voda počne kipjeti, uklonite pjenu i smanjite vatru. Kuhajte još 30 minuta. Stavite 2 lista lovora dok se ne kuhaju 10 minuta. Nakon uklanjanja s vatre, meso prebacite, odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. Gotovu juhu procijedite i ulijte u čistu tavu. Stavi ga na vatru.

U međuvremenu na biljnom ulju pržite nasjeckani luk dok ne postane proziran, dodajte naribanu mrkvu, promiješajte i nastavite kuhati na umjerenoj vatri 3-5 minuta dok mrkva malo ne omekša. Zatim stavite rajčicu narezanu na male kockice i kuhajte dok rajčica ne pusti sok, a zatim ih umijesite, uklonite kožu i maknite s vatre.

U kipuću juhu stavite krupno nasjeckani krumpir, nasjeckani kupus, kuhajte dok krumpir ne bude napola kuhan, oko 10 minuta. Zatim dodajte pirjano povrće i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak dok ne skuhate, dodajte sol i papar po ukusu za 5 minuta.

Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Da bi kupus bio što ukusniji, kupus prvo treba prepržiti i dodati u juhu zajedno s ostatkom povrća. A kako bi juha bila gušća, stavljaju svježi kruh i malu količinu brašna.

Juha od kiselog kupusa

Sastojci: 500 g prsa s kostima, 0, 5 kg kiselog kupusa, 1-2 kom. mrkva, luk, žlica brašna, lovorov list, 2 žlice. žlice ulja, 2 žlice. žlice paste od rajčice

Prethodno skuhajte juhu (vidi gore). Kiseli kupus stavite u tavu, prelijte 1 žlicom ulja, čašom vode, dobro pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta.

Da bi juha od kupusa bila što ukusnija, kupus treba temeljito dinstati i dovesti do pune mekoće.

Na drugoj tavi s preostalim uljem pržite luk i mrkvu kroz ribež dok sve malo ne omekša. Zatim dodajte tjesteninu, promiješajte i kuhajte još 5 minuta.

Stavite pirjani kupus i pečenje u gotovu juhu, promiješajte, pustite da zavrije i nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne kuha. Nekoliko minuta prije posluživanja dodajte začinsko lišće, sol i papar.

Ako se kiseli kupus pokaže vrlo kiselim, onda ga prvo treba oprati u vodi i dobro iscijediti.

Juha od zelenog kupusa

Sastojci: 500 g mesa, 500 g špinata, 200 g kiselice, 1 kom. korijenje i luk, 1 žlica. žlica brašna, 2 žlice. žlice biljnog ulja, sol i papar

Kuhajte juhu prema gornjem receptu. Prođite i isperite sve zelje. Špinat kuhajte u vodi dok listovi ne omekšaju, ocijedite kroz cjedilo i naribajte. Kiselo ne režite vrlo fino. Korijen i luk narežite na kockice i pržite na ulju. Dodajte brašno i kuhajte 3-5 minuta.

Stavite špinat u lonac s juhom i dodajte pržiti, promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte lovorov list, kiselicu, sol i piment 5-10 minuta dok ne budete spremni.

Prilikom posluživanja prvo stavite mali komad mesa na tanjur, prelijte juhom od kupusa, a zatim dodajte žlicu kiselog vrhnja i sitno nasjeckani peršin ili kopar.