Domaća basturma od pilećih prsa - prirodna trzavica

Basturma - orijentalna delicija, trzava je, gusto pohana sa začinima. Klasična verzija recepta uključuje kuhanje ovog jela od goveđeg rezanja. Delicija se može pripremiti i od janjetine, konjskog mesa, peradi, svinjetine i ribe. Nudimo vam najjednostavniji recept za pileću basturmu, koji možete vrlo jednostavno napraviti kod kuće.

U receptu se koristi nitritna sol koja se uglavnom koristi u pripremi kobasica u industrijskim razmjerima. Ovaj aditiv za hranu sadrži bezopasnu količinu (0, 6%) nitrata i sprječava stvaranje bakterija na površini sirovog mesa, poboljšava njegov okus i aromu te čuva prirodnu boju proizvoda. Preporučujemo da nitritnu sol kupite u izvornom pakiranju od pouzdanog proizvođača.

Izvažite nitritnu sol i stavite je na ravni tanjur.

Operite pileći file, osušite ga, skinite filmove. Umočite piletinu u sol i ostavite 15 minuta na sobnoj temperaturi.

Stavite pileći file u najlonsku posudu, pokrijte i ostavite u hladnjaku dva dana.

Stavite fil u ručnik da uklonite višak tekućine.

Stavite začine na ravni tanjur. Meso čvrsto uvaljajte u začine.

Stavite komad mesa na dva ili tri sloja gaze, zamotajte slobodne rubove.

Za sušenje se meso može objesiti ili položiti na metalnu mrežu. Filete sušite u prozračenom prostoru 3-5 dana. Najboljom temperaturom za sušenje smatra se 12-14 stupnjeva. Spremnost za meso određuje se ukupnim gubitkom težine od 14%.

Delikatesa je srednje slanog okusa i apetitnog izgleda. Za posluživanje, basturma se oštrim nožem izreže na tanke prozirne komade.

Upotreba začina u receptu koristi se za poboljšanje okusa gotovog proizvoda i za sprečavanje isušivanja gornje površine basturme. Možete stvoriti vlastite aromatične kompozicije, međutim, toplo preporučujemo chaman, posebnu trnovitu smjesu na bazi nasjeckane piskavice.