Bugarski umak "Lyutenitsa" za zimu

Lyutenitsa je gusti umak na bazi paprike. Jelo je popularno na Balkanskom poluotoku - u Bugarskoj, Srbiji i Makedoniji. Umak od povrća poslužuje se kao začin ili prilog mesnim ili ribljim jelima, dodaje se juhi, kaši ili pizzi, koristi kao pasta za sendviče.

Za lutenicu su vam potrebne mesnate svijetle paprike slatkastog okusa, kao i za lecho. Količina rajčice može biti različita. Radi pikantnosti, recept se po želji dodaje češnjak ili ljuta paprika.

Papriku-papriku isperite u tekućoj vodi, obrišite ručnikom. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, stavite paprike.

Pecite na 200 stupnjeva 15 minuta dok se ne pojave crne oznake. Paprike se okreću da nastave kuhati još 15 minuta. Pečene paprike premjestite na keramičko posuđe.

Pokriti plastičnom vrećicom, ostaviti da se ohladi.

Rajčicu narežite križno, blanširajte u kipućoj vodi dvije do tri minute. Ogulite i izrežite na klinove. Uklonite sjeme.

Stavite pripremljenu rajčicu u lonac.

Ogulite papriku i izvadite sjemenke. Stavite u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine 10-20 minuta.

Prebacite papriku u lonac, dodajte sol, šećer, začine i češnjak propušten kroz tisak.

Istucite masu miješalicom dok ne postane glatka, kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Spremnost umaka određuje se zadržavanjem traga od žlice na površini.

Dodajte biljno ulje, ocat. Prokuhajte umak i isključite vatru.

Sterilizirajte staklenku, oparite poklopac. Stavite lutenicu u teglu do vrha.

Hermetički zatvorite slijepo povrće poklopcem, preokrenite ga, zamotajte u nešto toplo i ostavite da se ohladi.

Gusti umak od paprike i rajčice "Lyutenitsa" izvrsno je pojačivač okusa od prirodnih proizvoda, izvrstan umak za glavna jela, naime za meso.